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12 décembre 2018

Gault & Millau

12 décembre 2018

Maître Restaurateur

17 septembre 2019 2:26

Nouvelle carte d'été

Pour cette nouvelle carte, j'ai mis l'accent sur le Bio, la sélection des produits plutôt orientée vers le local.Bien sur, le fil conducteur étant toujours la créativité depuis maintenant 12 ans avec toujours autant de passion. Mais pour donner du plaisir et de l'émotion, faut-il encore trouver les meilleurs produits, parce que bien cuisiner c'est d'abord le respect de bien choisir ses matières premières et pour cela je me suis tourné vers des producteurs artisanaux et mis l’accent sur les circuits courts. J'ai donc privilégié la proximité pour garder le maximum de fraîcheur, parce que plus vite c'est cueilli, plus vite c'est pêché, mieux sera la qualité,  et le résultat plus goûteux dans l'assiette de nos hôtes. Côté carte, notre menu vegan qui sera servi en 4 services, ma volonté étant de trouver un partenaire pouvant nous proposer toutes les semaines un panier gourmand ayant comme premier critère de suivre la saisonnalité. Ensuite à nous de vous surprendre entre les mélanges de saveurs et de textures en harmonisant les mariages je l'avoue parfois osés mais encore une fois faites nous confiance une fois de plus et laissez vous porter par notre inspiration. Petit exemple de ce que l'on pourrait trouver : Balade Maraîchère, Falafel de Pois Chiche, Cueillette du moment, Tofu, Algues et un petit Bouillon Végétal aux épices douces. Nous nous sommes intéressés de très près aussi à la protéine végétale et vous trouverez donc dorénavant dans nos garnitures différentes variétés d'algues associées par exemple à des palourdes, de la mimolette vieille et un guacamole de petit pois.. Voila par exemple les choses intéressantes en association.. Côté dessert, je ne vous présente plus notre Orfèvre en pâtisserie Damien qui poste tous ses chefs d’œuvres sucrés sur facebook. He bien, il a revisité avec ses propres créations basées sur la fraîcheur la gourmandise et toujours avec beaucoup de générosité comme par exemple l'inspiration Fraise Mojito Combava. Bref vous l'avez compris notre souhait étant de partager avec vous des valeurs sincères et un moment authentique et surtout un souvenir culinaire. Donc à très vite pour un moment de dégustation ensemble.

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