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12 décembre 2018

Gault & Millau

12 décembre 2018

Maître Restaurateur

19 décembre 2019 1:50

Nouvelle Carte Hiver 2019-2020

Bonjour les amis, je voulais vous parler de la nouvelle carte qui est sortie depuis quelques jours. On s’est fait un grand plaisir avec l’équipe puisque nous, on est allé chercher des produits un peu spécifiques. Comme par exemple les lentilles verte bios de Vouillé, oui pas très loin de chez nous, qui sait qu’on a des lentilles bios à Vouillé quand même franchement et beh on est allé chercher un petit produit sympa, croquant, ferme et à la fois vous allez voire c’est vraiment fondant, servit avec un haddock fumé. Heu compression de volaille aussi par notre Chef, avec des petits produits sauvages. Champignons, heu vous allez avoir aussi des petits pickles de légumes bref vraiment pleins d’émotions dans cette nouvelle carte. Et puis toujours notre menu Végan, pour les, forcément les gens qui nous, qui nous suivent depuis longtemps, ça fait maintenant 2 ans qu’on a mis en place un menu Végan, un menu assez élaboré avec un petit maki de quinoa, heu rougail de légumes, et puis en plat de résistance un petit colombo de légumes racines et des frites de polenta aux agrumes ! Et oui, on a fait ça, des frites de polenta aux agrumes. Donc je vous conseille vivement de venir déguster cela. C’est moelleux, croquant et on n'a pas l’habitude de ces textures. Bien sûr dans notre menu à 45 euros on a aussi le foie gras de canard de Mr Morille, qu’on ne présent plus et ses magrets de canards. Donc toujours aussi fondants et savoureux. Voilà pour la carte coté salé. Coté sucré, toujours en première ligne heu notre Chef Damien qui va heu, nous faire pleins de petits desserts sympas et notamment l’inspiration fraîcheur mandarine noisette heu avec un petit jus lemon cress et puis une pièce en chocolat, émulsion citron vert, qui est vraiment très sympa, tout en fraîcheur, gourmande heu et heu un jeu de texture assez incroyable. Eh beh je vous souhaite une très bonne journée et je vous dis à très bientôt, merci au revoir.
12 novembre 2019 2:37

Menu champignons

 Alors, les amis je voulais vous parler du menu dégustation autour des champignons qui a été intitulé "A fonds sur le champignon" alors évidement “A fonds sur le champignon” vous imaginez bien que c'est à fond dans la voiture, sur le champignon, un petit mot d'humour sympa. Donc on a un petit menu dégustation de 6 plats, on commence avec une royale de langoustine, une chaire de langoustine très moelleuse avec un petit bouillon infusé avec des trompettes. Cueillette du moment qui suit au haddock fumé, alors ça c'est une entrée hyper aromatique, qui est une petite déclinaison de plein de sortes de cueillettes du mo!ment. Donc on va avoir des cèpes forcement, des chanterelles, on peut avoir des shiitakés, enfin plein de petites choses sympas. Et le Chef au dernier moment va déposer, effeuillé du haddock fumé avec un condiment qui est assez incroyable et très savoureux. C'est un jaune d’œuf qui est pommadé avec des des petites graines de cafés pillées et des épices. Et ça vous donne le lien entre les deux, comme une petite béarnaise. C'est vraiment génial. A suivre vous avez de la Saint-Jacques juste rôtie avec des algues, en coiffe d'algues avec un petit crémeux de potiron, quelques girolles et une huile à l'estragon. Donc là c'est pareil on est sur des notes assez végétales et une petite tuile à l'estragon anisée c'est vraiment très agréable. A suivre un carré d'agneau, carré d’agneau complètement désossé donc vous n'avez pas de travail à faire, juste deux couverts, on a fait tout le boulot pour vous. Servit avec un cannelloni d'aubergine, à l’intérieur farci d'une petite olive, olive anchois et un espuma de pequillos pour le côté un peu végétal du poivron et pour l'accompagner, beh carré d'agneau on a fait quoi beh des pieds de mouton, pieds de mouton, carré d'agneau un petit clin d'œil heu le nom du champignon. Heuu en fromage il vous a proposé, il propose un petit heu, un kouign amann, kouign amann poire roquefort sous une forme de nid, heu avec bien sûr plein de beurre paracerque c'est comme ça le kouignaman , c’est c'est fait comme ça dans les règles de l'art et à l'intérieur en fait des petits morceaux de roquefort. Donc on a le côté poire, et l'association poire roquefort bon beh c'est vraiment un vrai bonheur et c'est très gourmand. Et pour finir, quelque chose de très frais, la pavlova croquante, fruits exotiques rafraîchis aux poivres rares. Donc ça c'est un dessert très frais, gourmand et avec un jeu de texture assez incroyable. Croquant, moelleux et onctueux. C'est vraiment top, moi ce que je vous propose c'est de venir le déguster très vite, pour vous rendre compte si mes propos sont diffamatoires ou pas. Voilà les enfants je vous souhaite une bonne journée, je vous dis à très bientôt. A bientôt, au revoir.

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